項目信息

項目名稱 | hello.咖啡館

項目地址 | 中國南京

01. 關于咖啡店的選址

Q：當初為何將咖啡館選址在“南郵校園”內？

萬萬：我們在江蘇衛視樓下有家營業7年的韓國品牌店，在大眾點評的環境榜第一名。有次，北京出版社的朋友來店里找到我，說“有個項目想找你看看，但是這個地方太破太舊了，你可能會不感興趣。”

但我來到這兒的第一眼就看上了，早期我在韓國看過一個天井花園，特別美。我也一直在尋找這樣的理想之地，當時覺得這種地方只有市郊才會有。沒成想真讓我遇到了。起初這兒是個被學校廢棄的天井，幾棵樹早在百年前建校時就在，商業區里是不可能遇到這種資源的，并且4面的天井結構，夏天不會暴熱，冬天不會特冷，我一直夢想開家咖啡店，這里的位置太適合了。

Q：你心目中對該店的理想藍圖是什么樣子? 

萬萬：我希望每位客人到了店里是放松自由的狀態。尤其是學校師生。因為我個人每次回母校，特別希望在下一個轉角還是我記憶中的樣子，但又在記憶里添加一些驚喜的、新的東西讓我眼前一亮。

02. 關于咖啡店的設計

Q：咖啡店最終的效果是你想要的樣子嗎？

萬萬：最終確定這版方案前，肖老師和團隊還出過6版方案，每一版都各有優勢。其中有一版令我印象尤為深刻，因為傳統教室的門通常是面朝走廊(朝內)一側，這版方案將我們咖啡店所在教室門改到臨路的位置，咖啡店門口便是路和籃球場，視野很開闊，也更開放。鋪設上草坪可以在草地上看打球，或者戶外露營。

但考慮到這是校區近百年的圖書館，屬于老建筑，學校校長提出「保留歷史」，大家一起碰方案時，肖老師便提出“修舊如舊”的設計理念，不去打破原有結構，保留完整的建筑主體，在此基礎上選擇更有質感的材質，盡量不要彰顯出與整體不匹配的“新意”，讓咖啡館和圖書館建筑的老舊質感融為一體，從而最終以這種陽光房的形式呈現，我非常喜歡。

Q：與建筑融為一體，會不會導致咖啡店不凸顯? 

萬萬：老校友再回校時，看到這個地方的這塊磚，既會有記憶中的觸動，也會有“這個地方竟然被利用起來了”的驚喜感！

最終設計師便沒有改變外立面和入口動線，從偏門進來，雖然路程長了點，也隱蔽了點，但當客人從記憶中學校的那個門廊走進來，看到有一家咖啡館藏在這兒，這種感覺仿佛是一個隱藏的驚喜，光是想想就充滿了畫面感！

03. 關于咖啡店的經營

Q：目前店里的經營狀況和預期是否相符? 

萬萬：這兒是學校圖書館的一隅，我們認為它雖是咖啡館，但依舊應是圖書館的一份子，所以由北京出版社支持，在店內置入了各種類型的圖書，大概有6000多套書，全都是新書。每當有學生遇到喜歡的書，都可以自己拆開去看、去學習，也可以帶走。

因所在區域是建筑天井，相對較為隱蔽，所以特別適合久待，就一直待著不動，學習、工作、看書、放空、喝咖啡.….是一種寧靜的享受。經常有學生從早上10點跟我們一起上班，點一杯咖啡或一份甜品坐一整天，直到晚上10點我們下班，我們絲毫不會介意。

本身這樣一個選址，我們就沒有把它看作一個商業項目，一開始是喜歡這個地方，在和學校深入接觸后，也是真想為學生們做點事兒。

Q：你是一個理想主義者嘛? 

萬萬：我希望把每個細節都做到很滿意，每個角落我自己走進去后，能感知到客人的感覺，那么接下來我相信客人也會愛上這兒。我是一個比較理想主義的人，要把理想化的想法照進現實，不是一件容易的事情兒，但我一直在相信。

我的第一家店，我印象特別深刻，當時有一個老外女孩兒，她那天走進店里，看起來特別傷心，那是我第一次見一個女客人把鞋子脫了，蜷縮在我們的沙發上，點了一杯咖啡，整整坐了2~3個小時一直在落淚，那時窗外就是紫峰大廈，我們不知道她在想什么，也沒去打擾她。

我記得，后來我們送她一份水果，走的時候她沖前臺微笑了一下，當時挺感動的，因為這種陌生的情感很珍貴，我覺得“開一家店的意義不止于生計這么簡單”，所以在我們店里，很想去做為別人帶來一絲溫暖的東西。

我覺得每一個來咖啡店的人，她/他都有自己的故事。我們會看客人的狀態，考慮我們是否需要熱情地打個招呼，即使我們是第一次見。或是絕不去打擾他，給他充分的空間，尤其是一個人的客人，在我們的店里有很多蠟燭，我希望點的每一支蠟燭，都能在一個角落給他帶來一些光亮。

04. 關于咖啡店的團隊

Q：作為團隊的領頭人，壓力很大吧? 

萬萬：我曾經也是一個小女孩兒，一路走來開了3家店（注:馬蹄蓮公司一樓season咖啡店的主理人也是萬萬），店鋪的安全、客人的安全、店員的安全，因為各種責任肩負到身上，你自然會逼著自己成長和冷靜。

我們的團隊非常年輕，他們都很熱愛生活，我們在招聘時非常關注他對美好事物、生活的追求。現在團隊里的大部分員工都是共患難來的，基本上是三年以上的老員工。在我們的團隊里很尊重員工的意見，哪怕是一位00后的小姑娘，她提出有利于團隊的想法我們都會采納，不會認為她是個小孩兒，我覺得不同年齡的人是需要相互學習的，尤其在當下這個時代，我們更需要跟他們去學習、互補。

因為這個優秀、有活力的團隊，我接納了不完美的自己，沒有老板是超人，店鋪越來越多，員工越來越多，老板不可能任何事物都自己承擔、任何事情都面面俱到，所以團隊里需要有各種類型優秀的人存在，這樣才能結合成一個強大的團隊，每個人都能在團隊里找到自我價值。

一個人的力量很有限，因為有了他們，我特別敢往前沖。